Scrisori de Dragoste cu Nuca / Love Letters with Walnuts

Scroll down for English recipe

Trebuie sa recunosc ca sunt fan prajituri cu nuca. Desi nuca e scumpa si in ultima vreme am inlocuit-o cu migdale si alune sunt prajituri care nu pot fi facute decat cu minunatele nuci atat de rare anul trecut…

La prajitura asta I se spune in o mie de feluri , noi o alintam “gloante”, prietena mea Mariana ii spune cornulete fragede cu nuca …dar indifferent cum ii spunem e inegalabila …

Ingrediente:

Aluat:

6 galbenuse

200gr unt

Faina

Umplutura:

6 albuse

250gr zahar

250 gr nuca macinata

Esenta de rom dupa gust

Décor:

Zahar praf

Pregatire:

Se separa ouale.

Albusele se pun in frigider.

Din galbenusuri , unt si faina cat cuprinde( stiu ca suna ciudat dar nu am masurat niciodata cat cuprinde) se face un aluat ferm, nu vartos. Aluatul se imparte in 60 de “gloante” – bucatele rotunde de marimea chiftelutelor aperitiv.

Se pun in frigider peste noapte sau de dimineata pana seara.

A doua zi sau seara se bat albusele spuma tare cu 250 de zahar . Se adauga nuca macinata si esenta de rom amestecand usor.

Se intind gramajoarele de aluat si se ung cu umplutura de nuci. Se ruleaza u=in forma de ravas si se coc in tava neunsa sau tapetata cu hartie de copt.

Timpul de coacere depinde de cuptor ( 25-30 min)dar e bine sa fie coapte la cea mai mica temperature posibila pana devin aurii.

Calde se dau prin zahar praf.

Love Letters with Walnuts

I must admit I am a fan of the cakes containing walnuts. Although walnuts are expensive and lately I replaced them with almonds and hazelnuts, there are cakes that can not be done without the wonderful walnuts so rare last year...

This cake is called in a thousand ways, we call it "bullets" my friend Mariana calls them mouth melting rolls with nuts ... but no matter what we call them it is quite impossible to be equaled in taste...

Ingredients:

Dough:

6 egg yolks

200g butter

Flour

Filling:

250gr sugar

250 g ground walnuts

Rum flavored essence

Décor:

powdered sugar

Preparation:

Separate the eggs.

 Put the egg whites in the fridge.

From yolks, butter and much flour as needed (I know it sounds strange but I never measured the amount) to make a firm dough. The dough is divided into 60 'bullets' - meatballs appetizer size.

Place the bullets in refrigerator overnight.

The next day beat the egg whites stiff with 250 gr of sugar.  Add the ground walnuts and rum essence mixing slowly.

Stretch the dough pieces with a roller and brush with nut filling. Roll in a letter shape and bake on a baking tray ungreased  or lined with baking paper.

Baking time depends on the oven (25-30 minutes) but it's good to be baked at the lowest possible temperature until golden brown.

While still hot roll them through powder sugar.

Cartofi cu Ficatei si Kaizer la Cuptor

Un fel principal in care carnea si garnitura se imbratiseaza dragastos si rezulta o masa delicioasa, fara fite , deloc savanta dar extrem de hranitoare.
...ca sa nu mai spun ca e companionul perfect pentru o ciorbita de salata sau dece nu...un pahar de bere :)

Ingrediente:

Cartofi curatati de coaja

Ficatei de pui ( numar dublu fata de cartofi)

Kaizer felii ( atatea felii cati ficatei ai)

Condiment pentru carne de pui

Ulei de masline  sau unt pentru uns tava

100 ml apa

Pregatire:

Cartofii se taie in doua transversal si se scobesc cu o lingurita. In cavitati se pune cate un ficatel .

Cartofii umpluti si bucatile rezultate din scobire se pun intr-o tava unsa cu ulei sau unt .

Se presara condimentul de pui . Fiecare cartof umplut cu ficatel se acopera cu o felie de kaizer.

Se toarna apa .

Tava acoperita cu folie de aluminiu se introduce in cuptor.

Se coace 30 minute pe treapta 1 a cuptorului cu gaz ( sau pana este gata ficatul).

Se servesc fierbinti.

Tiramisu – Cake Style

Sa fii frumoasa primavara...

Cine nu-si doreste asta... Cu gandul la soare si la luna Martie , la cat de minunat e sa fii femeie si la cat de buna e o prajitura usor de facut , iata si reteta mea de tiramisu- cake style.

Multa lume face tiramisu dupa o multitudine de retete. In mod normal acest desert este unul din cele mai usoare deserturi din lume cu atat mai mult cu cat nu e nevoie de foc ca sa nu mai spunem ca se poate servi extreme de repede dupa numai o jumatate de ora in frigider.

Ideea mea a fost sa fac un tiramisu care sa poata fi taiat si servit pe post de tort festiv pentru diferite ocazii.  Iata si reteta…

Blat :

6 oua

6 linguri de zahar

4 linguri de ulei

9 linguri de faina

1 praf de copt

2 prafuri de vanilie ( sau o fiola de esenta)

Crema:

4 oua

4 linguri de zahar2 plicuri zahar vanilat

400 gr mascarpone

200 ml frisca vegetala ( sau orice fel de frisca in cutie – contine stabilizatori)

2 plicuri de gelatina granule

Insiropare:

100 ml cafea tare

2 lingurite de zahar

25 ml rom brun( poti folosi rom alb, Lacrima lui Ovidiu, coniac,etc)

Pregatire:

Blat:

Albusurile se bat spuma tare cu mixerul .

In spuma rezultata se adauga galbenusurile ( unul cate unul), uleiul in fir subtire si faina amestecata cu praful de copt , pe rand cate o lingura amestecand de sus in jos.

Blatul se pune intr-o forma ( de care preferati) si se coace pe treapta 1 a cuptorului cu gaz 20-30 de minute ( testul scobitorii).

Se scoate din cuptor si se raceste.

Crema:

Gelatina se hidrateaza in putina apa rece .

Se amesteca galbenusurile cu zahar. Se adauga zaharul si zaharul vanilat. Se spumeaza prin frecare . Se adauga mascarponele si se amesteca pana la omogenizare.

Albusurile se bat spuma cu frisca. Se adauga amestecul de mascarpone si se omogenizeaza cu grija.

Gelatina se lichefiaza in cuptorul cu microunde sau in bain-marie. Se adauga in crema.

Asezare:

Blatul se taie pe 3 nivele .

Forma de tort se tapeteaza cu nailon alimentar  ( pungi de congelator taiate in lipsa de altceva)

Se pune un strat de crema, un strat de blat insiropat cu cafea, un strat de crema …si tot asa, ultimul strat sa fie de blat.

Forma se da la frigider 30 de minute.

Se rastoarna tortul pe un platou si se indeparteaza folia.

Tortul de pudreaza din belsug cu cacao de buna calitate. ( puteti decora dar aspectul nefinisat arata foarte bine).

Eclere cu Crema de Ciocolata

Eclerele sunt prajiturile preferate ale sotului meu J si una din cele 3 pofte avute pe durata sarcinii…lol

De felul meu nu sunt fana a eclerelor pentru simplu motiv ca nu sunt pe gustul meu dar intr-un moment de inspiratie am reusit sa gasesc o varianta de crema ciocolatoasa care are textura perfecta si gustul perfect si reuseste sa le faca irezistibile chiar si pentru mine.

Ingrediente:

Coji :

200ml apa

150ml ulei

5 linguri de faina

Un pic de sare

3 oua ( 4 daca sunt mai mici)

Crema:

100ml lapte

100ml frisca lichida

2 linguri de amidon

100 gr ciocolata amaruie

Topping:

250 frisca lichida ( naturala)

2 linguri zahar pudra

1 plic intaritor de frisca ( optional)

Daca folositi frisca vegetala gata indulcita nu mai e nevoie de zahar si intaritor.

Décor:

Glazura de ciocolata sau zahar pudra vanilat

Pregatire:

Coji:

Apa, uleiul si sarea se dau in clocot. Se adauga faina, toata odata, si se amesteca pana aluatul prinde consistenta si  se desprinde de pe peretii vasului. Se ia de pe foc si se lasa 5 minute sa se racoreasca.

Se adauga ouale , unul cate unul amestecand bine dupa fiecare. Rezulta un aluat usor lucios si usor cremos.

Se spriteaza eclerele pe o tava tapetata cu hartie de copt si se coc in cuptorul ( incalzit in prealabil J )  pus pe treapta 1 ( cuptor cu gaz) cam 25 de minute sau pana cresc si se “bronzeaza” usor.

Crema

Frisca si laptele se amesteca cu amidonul. Amestecul se pune pe foc si se amesteca pana se ingroasa cu textura unei budinci. Ciocolata se rupe in bucati si se amesteca in amestecul cald. Crema se raceste.

Cojile se taie in doua pe lung ( in interior ar trebui sa fie aproape goale). Capacele se pun deoparte.

Baza eclerelor se umple cu crema.

Se bate frisca cu zahar si intaritor ( sau pur si simplu daca e frisca vegetala gata indulcita). Se spriteaza peste crema si se acopera cu capacele.

Se pudreaza cu zahar sau se glaseaza cu ciocolata topita.

 

Tort cu piscoturi si creme Nesquick si Straciatella

A venit si majoratul Alexandrei asa ca tortul facut de ziua ei anul acesta a fost unul mai special.

Am vrut sa fac ceva original, la fel de frumos ca fata , fin si delicat ca pentru o balerina, usor de taiat si transportat asa ca uite si rezultatul.

Blat:

Piscoturi pentru 3 straturi ( cantitatea depinde de forma in care se face tortul)

Sirop din apa , zahar ( dupa gust) si rom

Crema Nesquick:

500 gr crema de branza de vaci

200gr zahar

500 ml frisca

8-10 linguri de Nesquick  sau altfel de cacao instant

2 plicuri de gelatina granule ( 20 gr)

Crema Straciatella :

500 gr crema de branza de vaci

200gr zahar

500 ml frisca

6-7 linguri de granule de ciocolata ( Chocolate Streusel)

2 plicuri de gelatina granule ( 20 gr)

Decor:

1 kg fondant marshmallow colorat, Reteta aici

Flori de zahar

Preparare :

Crema Nesquick:

Se hidrateaza gelatina in 8 linguri de apa.

Restul ingredientelor amesteca cu mixerul la viteza mare pana rezulta o crema densa. ( 10 -20 min depinde de puterea mixerului)

Gelatina se lichefiaza la microunde sau in bain-marie. Se racoreste si se adauga la crema.

La fel se procedeaza si pentru crema Straciatella.

Asezare:

Se tapeteaza o forma cu folie alimentara sau celofan si pe fund se aseaza un strat de piscoturi usor insiropate.

Peste el se aseaza crema Nesquick.

Urmatorul strat se formeaza din piscoturi.

Urmeaza crema Straciatella si din nou piscoturi.

Forma se da la rece 2 ore.

Decor:

Tortul se rastoarna din forma pe un platou, se imbraca intr-un strat subtire de fondant si se decoreaza .

Prajitura Scufita Rosie ( Red Riding Hood Cake)

Dintre prajiturile care se fac repede si se termina la fel de repede, cea cunoscuta sub numele de “Fanta” intre gospodinele Romaniei e poate cea mai populara.

“Scufita Rosie” e o varianta imbunatatita a Fantei , un pic mai mult de lucru si un pic mai usor de taiat. De ce Scufita Rosie? Asa a botezat-o prietena mea din cauza glazurii J

Blat:

5 oua

5 linguri de zahar

5 linguri de ulei

8 linguri de faina

1 praf de copt

1 praf de vanilie sau cateva picaturi de esenta de vanilie

Crema:

500 gr branza de vaci

200 ml frisca ( vegetala)

150gr unt moale

120 gr zahar ( se poate pune mai mult daca vrei mai dulce)

2 plicuri de vanilie sau ½ fiola de esenta

Glazura:

400ml suc de visine ( sirop lungit cu apa sau suc neacidulat gata preparat ex. Giusto)

1 praf de budinca de vanilie ( Dr. Oetker) sau 6 linguri de amidon

4 linguri de zahar ( daca folosesti suc cumparat  doar 2 linguri)

Preparare:

Blat

Ouale intregi se freaca spuma cu zaharul si zaharul vanilat pana se obtine o compozitie spumoasa. Se adauga uleiul in fir subtire ca la maioneza, apoi faina amestecata cu praful de copt, cate o lingura, in timp ce amestecam usor.

Rezulta o crema consistenta care se pune intr-o tava tapetata cu foaie de copt si se coace pe treapta 1 a cuptorului cu gaz ( sau la temperature corespunzatoare acestei trepte la alte cuptoare) 20 -25 minute sau pana trece proba scobitorii.

Blatul rezultat se scoate pe un gratar si se raceste.

Crema

Toate ingredientele se mixeaza la viteza mare pana se obtine o consistenta cremoasa.

Glazura

Se fierbe 200 ml din sucul de visine la fel ca laptele pentru budinca.

Praful de budinca si zaharul se amesteca cu restul de suc de visine.

Cand sucul pus la fiert da in clocot adaugam amestecul de praf de budinca , dam in clocot pana se gelifiaza ( 1-2 minute).

1.       Blatul racit se taie in doua transversal.

2.       Se intinde crema pe prima foaie, se acopera cu a doua foaie peste care se pune restul cremei.

3.       Glazura putin racorita se intinde peste ultimul strat de crema de la mijloc spre margini.

4.       Prajitura se pune in frigider timp de 1 ora pentru patrunderea aromelor.

Cheesecake - New York Style

Alaturi de briose si cupcakes , cheesecake-urile sunt o mica obsesie de a mea. Sa gasesti textura perfecta, “smooth enough but also perfectly flavored” e un pic cam greu. De asemenea, nu-I tocmai usor sa le scoti din forma asa ca forma de silicon cu fund de sticla de la Lidl a venit exact la fix pentru una din retetele mele preferate.

New York cheesecake se face cu crema de branza, biscuiti graham si o glazura de smantana si zahar.

Reteta mea e o adaptare cu ce se poate gasi usor prin magazine.

Ingrediente blat:

400gr biscuiti integrali ( marca de Penny Market este foarte buna)

100gr unt topit

Optional : 2 lingurite de zahar brun

Ingrediente umplutura:

450 gr branza de vaci ( am folosit de la Pilos la galetusa – Lidl)

500gr smantana fermentata ( Boni de la Penny Market)

200 gr zahar ( poti pune mai mult daca iti place mai dulce)

2 linguri de zahar vanilat sau 1 fiola de esenta

3 oua mari sau 4 mici

Glazura:

500 gr smantana fermentata

150 gr zahar

1 lingura zahar vanilat

Pregatire:

1.       Biscuitii macinati grosier sau zdrobiti se amesteca cu restul ingredientelor pentru blat. Se tapeteaza o forma de tort ( 30 cm) pe fund si laterale lasand o margine inalta. Forma se introduce in frigider.

2.       Se aprinde focul in cuptor ( treapta 1 cuptor cu gaz sau variantele adiancente acestei temperaturi in cazul altor tipuri de cuptoare)

3.       Ingredientele pentru umplutura se pun in bolul de mixer si se mixeaza la viteza mica 3 minute,

 dupa care la viteza mare 5 minute. Rezultatul e o crema fluida de consistenta unei smantani groase. Amestecul se toarna in forma tapetata cu biscuiti si se introduce in cuptor. Se coace 30 -35 de minute ( depinde de temperatura cuptorului) sau pana umplutura e ferma pe margine dar se misca in mijloc.

4.       Ingredientele pentru glazura se mixeaza pana la omogenizare. Se scoate tarta din cuptor si se distribuie pe suprafata tartei in cerc de la margine spre mijloc ( astfel se evita scufundarea glazurii in crema). Se reintroduce in cuptor pentru inca 5 minute.

Tarta se scoate din forma cand e rece altfel se risca ruperea blatului si craparea suprafetei. Se raceste 2-3 ore in frigider ( sau mai mult daca nu sunt pofticiosi care sa o incerce).

Se poate servi cu sos de fructe, dar noua ne place asa cum e.