Mazurek – Un Pic Altfel / Mazurek - a Little Different

Din nou prajitura cu branza de vaca …Ce sa fac? Sunt un pic obsedata de textura perfecta asa ca incerc tot felul de retete.

Mazurek este o prajitura poloneza care se face de obicei la Pasti sau alte sarbatori si seamana ceva ceva cu o combinatie intre un cheesecake si o pasca

Reteta originala nu suna exact cum imi placea mie asa ca am adaptat-o.

Ingrediente :

Aluat

300gr unt sau margarina 60% grasime

525 gr faina

100gr zahar

1 praf de copt

3 galbenusuri

Umplutura

3 albusuri

200 gr zahar

500gr branza de vaci

200 ml frisca

1 praf zahar vanilat ( sau esenta)

Gem de capsuni ( fructe de padure)

Pregatire:

Aluat:

Toate ingredientele se amesteca pana la obtinerea unui aluat dens dar farimicios.

¾ din aluat se intinde cu mana in tava neunsa cat mai uniform posibil. Se ridica o margine ingusta.

Restul de aluat se pune intr-o punga de nailon si se lasa in congelator.

Umplutura:

Aluatul din tava se unge cu gem.

Se bat albusurile spuma tare cu zahar , se adauga frisca lichida si branza de vaca si se bate in continuare.

Se adauga vanilia.

Crema rezultata se intinde peste stratul de gem.

Se scoate aluatul ramas din congelator si se rade fulgi mari (pe razatoare de branza ) astfel incat sa acopere toata suprafata cremei de branza.

Se coace pe treapta 1 a cuptorului cu gaz 40-45 minute sau pana devine aurie si umplutura se clatina usor.

Rece se pudreaza cu zahar pudra.

English recipe 

Again cottage cheese cake ... What to do? I'm a little obsessed with perfect texture so I try all kinds of recipes.

Mazurek is a Polish cake which is usually baked for Easter and other holidays and it is something like a combination between a cheesecake and a Easter bread.

The original recipe did not sound exactly like I liked it so I adapted it.

Ingredients:

Dough

300gr butter or margarine 60% ​​fat

525 g flour

100g sugar

1 tsp baking powder

3 yolks

Filling

3 egg whites

200 gr sugar

Cottage Cheese ( or cream cheese) 500gr

200 ml cream

1 tsp vanilla sugar (or essence)

Strawberry jam (or any berry jam)

Preparation:

Dough:

Mix all ingredients until you get a thick but crumble like dough.

¾ of the dough is spread by hand in an ungreased baking pan as evenly as possible. Raise a narrow margin.

The remaining dough is placed in a nylon bag and left in the freezer.

Filling:

Spread dough layer inside the pan with jam.

Beat egg whites with sugar until stiff, add cream and cottage cheese and keep beating.

Stir in vanilla.

The resulting cream is spread over jam layer.

Remove the remaining dough from freezer and shave big flakes (on the cheese grater) so as to cover the entire surface of the cheese filling.

Bake 40-45 minutes or until golden brown and filling is shaking slightly. ( gas oven lowest temperature)

When cool powder with icing sugar.

Prajitura Scufita Rosie ( Red Riding Hood Cake)

Dintre prajiturile care se fac repede si se termina la fel de repede, cea cunoscuta sub numele de “Fanta” intre gospodinele Romaniei e poate cea mai populara.

“Scufita Rosie” e o varianta imbunatatita a Fantei , un pic mai mult de lucru si un pic mai usor de taiat. De ce Scufita Rosie? Asa a botezat-o prietena mea din cauza glazurii J

Blat:

5 oua

5 linguri de zahar

5 linguri de ulei

8 linguri de faina

1 praf de copt

1 praf de vanilie sau cateva picaturi de esenta de vanilie

Crema:

500 gr branza de vaci

200 ml frisca ( vegetala)

150gr unt moale

120 gr zahar ( se poate pune mai mult daca vrei mai dulce)

2 plicuri de vanilie sau ½ fiola de esenta

Glazura:

400ml suc de visine ( sirop lungit cu apa sau suc neacidulat gata preparat ex. Giusto)

1 praf de budinca de vanilie ( Dr. Oetker) sau 6 linguri de amidon

4 linguri de zahar ( daca folosesti suc cumparat  doar 2 linguri)

Preparare:

Blat

Ouale intregi se freaca spuma cu zaharul si zaharul vanilat pana se obtine o compozitie spumoasa. Se adauga uleiul in fir subtire ca la maioneza, apoi faina amestecata cu praful de copt, cate o lingura, in timp ce amestecam usor.

Rezulta o crema consistenta care se pune intr-o tava tapetata cu foaie de copt si se coace pe treapta 1 a cuptorului cu gaz ( sau la temperature corespunzatoare acestei trepte la alte cuptoare) 20 -25 minute sau pana trece proba scobitorii.

Blatul rezultat se scoate pe un gratar si se raceste.

Crema

Toate ingredientele se mixeaza la viteza mare pana se obtine o consistenta cremoasa.

Glazura

Se fierbe 200 ml din sucul de visine la fel ca laptele pentru budinca.

Praful de budinca si zaharul se amesteca cu restul de suc de visine.

Cand sucul pus la fiert da in clocot adaugam amestecul de praf de budinca , dam in clocot pana se gelifiaza ( 1-2 minute).

1.       Blatul racit se taie in doua transversal.

2.       Se intinde crema pe prima foaie, se acopera cu a doua foaie peste care se pune restul cremei.

3.       Glazura putin racorita se intinde peste ultimul strat de crema de la mijloc spre margini.

4.       Prajitura se pune in frigider timp de 1 ora pentru patrunderea aromelor.

Cheesecake - New York Style

Alaturi de briose si cupcakes , cheesecake-urile sunt o mica obsesie de a mea. Sa gasesti textura perfecta, “smooth enough but also perfectly flavored” e un pic cam greu. De asemenea, nu-I tocmai usor sa le scoti din forma asa ca forma de silicon cu fund de sticla de la Lidl a venit exact la fix pentru una din retetele mele preferate.

New York cheesecake se face cu crema de branza, biscuiti graham si o glazura de smantana si zahar.

Reteta mea e o adaptare cu ce se poate gasi usor prin magazine.

Ingrediente blat:

400gr biscuiti integrali ( marca de Penny Market este foarte buna)

100gr unt topit

Optional : 2 lingurite de zahar brun

Ingrediente umplutura:

450 gr branza de vaci ( am folosit de la Pilos la galetusa – Lidl)

500gr smantana fermentata ( Boni de la Penny Market)

200 gr zahar ( poti pune mai mult daca iti place mai dulce)

2 linguri de zahar vanilat sau 1 fiola de esenta

3 oua mari sau 4 mici

Glazura:

500 gr smantana fermentata

150 gr zahar

1 lingura zahar vanilat

Pregatire:

1.       Biscuitii macinati grosier sau zdrobiti se amesteca cu restul ingredientelor pentru blat. Se tapeteaza o forma de tort ( 30 cm) pe fund si laterale lasand o margine inalta. Forma se introduce in frigider.

2.       Se aprinde focul in cuptor ( treapta 1 cuptor cu gaz sau variantele adiancente acestei temperaturi in cazul altor tipuri de cuptoare)

3.       Ingredientele pentru umplutura se pun in bolul de mixer si se mixeaza la viteza mica 3 minute,

 dupa care la viteza mare 5 minute. Rezultatul e o crema fluida de consistenta unei smantani groase. Amestecul se toarna in forma tapetata cu biscuiti si se introduce in cuptor. Se coace 30 -35 de minute ( depinde de temperatura cuptorului) sau pana umplutura e ferma pe margine dar se misca in mijloc.

4.       Ingredientele pentru glazura se mixeaza pana la omogenizare. Se scoate tarta din cuptor si se distribuie pe suprafata tartei in cerc de la margine spre mijloc ( astfel se evita scufundarea glazurii in crema). Se reintroduce in cuptor pentru inca 5 minute.

Tarta se scoate din forma cand e rece altfel se risca ruperea blatului si craparea suprafetei. Se raceste 2-3 ore in frigider ( sau mai mult daca nu sunt pofticiosi care sa o incerce).

Se poate servi cu sos de fructe, dar noua ne place asa cum e.